Les îles françaises posent un problème particulier lorsqu’il s’agit de choisir un rhum. Cela tient en grande partie au fait que la Martinique et la Guadeloupe sont les seules îles au monde à posséder un tel rassemblement de distilleries de rhum de renommée mondiale dans un espace géographique aussi concentré. Contrairement à la Martinique, la Guadeloupe n’a pas d’AOC. Mais comment choisir un rhum de Guadeloupe ?
Tout savoir sur le rhum fabriqué en Guadeloupe
Le rhum tient une place à part en Guadeloupe à côté d’un décor de carte postale et de plage de paradis pour des vacances. Mais qu'est-ce que le rhum ? Le rhum est un alcool distillé à base de canne à sucre fraîche, ce qui est très différent de 98% des rhums distillés à partir de mélasse. Pour créer Rhum Agricole, le jus de canne à sucre est rapidement fermenté, distillé une fois et mis en bouteille non vieillie comme un Blanc, ou vieillie à l'aide des appellations familières VO, VSOP & XO ou le dans certains ou même des célèbres appellations comme l'Armagnac. Mais il faut faire la différence entre le rhum agricole et le rhum traditionnel. Le rhum agricole est celui qui est commercialisé avec taux d’alcool élevé d’environ 60 °. Le rhum de Guadeloupe est un rhum agricole. Quant au rhum traditionnel, elle est fabriquée à partir d’une mélasse, produit dans les régions anglophones comme l’île Maurice. En résumé, le rhum est vaguement défini comme tout alcool fabriqué à partir de sucre, soit du jus de canne à sucre, soit de la mélasse qui est un sous-produit de la production de sucre.
Qu'en est il du rhum blanc de Damoiseau en Guadeloupe ?
Le rhum blanc de Damoiseau se trouve dans la partie orientale de l'île de Guadeloupe appelée Grande Terre. C’est certainement l’une des marques les plus connues de la région, le premier producteur en Guadeloupe. Fabriqué à partir de jus de canne et ensuite vieilli dans des fûts d’ancien bourbon, Damoiseau présente la particularité (à mes yeux, du moins) de produire des rhums vieillis qui ne présentent pas toujours ou complètement la netteté de la douce herbe que nous associons aux produits agricoles. Le gout du rhum blanc de Damoiseau est unique, c’est un rhum vieux, le rhum a un goût un peu sec, un peu salé, avec de la vanille, des dattes, des pruneaux, des mûres et des raisins noirs, suivi de quelques notes florales, de notes de chêne croquants, d'épices pour petit déjeuner, de céréales… et encore de cette étrange pointe de sirop au caramel et de mélasse. Versé sur des crêpes chaudes et fraîches flottant derrière tous les autres goûts. C'est une boisson parfaitement agréable pour tout cela, et la finale est une conclusion appropriée : belle et longue avec des notes huileuses, salées et de tequila, à laquelle s'ajoutent boisées légères, vanillines, fruits et fleurs, rien de spécifique, rien de trop complexe.
Quelques conseils pour choisir et acheter un rhum de Guadeloupe
Pour acheter rhum de guadeloupe, l’idéal serait de goûter chaque marque de rhum de Guadeloupe, mais face aux nombreuses marques existant quelques critères de sélection doivent être mise en place. Pour le rhum agricole comme celle de Damoiseau ou de Séverin, l’important est le mode de fabrication et l’âge du rhum. La dégustation du rhum va vous aider à faire votre choix, ainsi, le rhum de Guadeloupe peut ainsi être dégusté sous forme de cocktail en particulier si c’est un rhum blanc. Pour avoir un rhum arrangé, il suffit de le macérer pendant plusieurs mois avec des fruits comme la fraise, mange ou le cas échéant avec de la vanille. Enfin, pour faire un bon digestif, le rhum doit avoir au moins un âge d’une dizaine année, mais le prix risque d’être plus coûteux qu’un vin millésime. En conclusion, pour l’achat d’un bon rhum, il vaut mieux faire appel aux services d’un professionnel en importation pour avoir le meilleur produit avec un prix abordable. Les avis sur internet peuvent vous aider à choisir ce genre de prestataire spécialisé dans le rhum de Guadeloupe.
