Savourées telles quelles, à peine relevées d'un peu de jus de citron, les huîtres constituent un plat raffiné et plein de bienfaits pour la santé. Inutile de sortir pour aller les acheter : en quelques clics, vous bénéficiez d'une
livraison d'huîtres chez vous. Il n'y aura plus qu'à les servir.
Un aliment naturel au possible
L'ostréiculture ou élevage traditionnel de ces mollusques respecte l'évolution naturelle du naissain (larve) jusqu'à sa maturation complète. Comme dans son milieu naturel, l'huître grandit dans de l'eau de mer, au sein de parcs puis bassins d'affinage appelés « claires ». En fonction de son espèce, une huître est plus ou moins foncée. Sous la coquille, le mollusque est revêtu d'une membrane qui réagit en se contractant quand elle est piquée par la fourchette ou aspergée de citron. Les Français ont une prédilection pour l'espèce « manganella gigas » ou huître creuse. Arcachon et Marennes Oléron en sont les principaux lieux de culture. Cependant, elle est aussi élevée par des ostréiculteurs bretons et normands ainsi qu'en Méditerranée, sur la côte du Languedoc ou en Corse. Pour recevoir cette
huître à domicile, il suffit de commander votre bourriche en ligne depuis chez vous. Il s'agit bien sûr de fruits de mer fraçais. La production locale atteint les 130 000 tonnes annuelles.
Une méthode d'élevage très traditionnelle
Avant de recevoir votre
huitre a domicile (qu'elle soit creuse ou plate) dans la quantité souhaitée, sachez que sa culture a pris du temps. Pour commencer, des naissains sont prélevés et ils grandissent sous protection sur des tables métalliques. Ils passent ensuite par une phase d'affinage dans les claires. Les huîtres sont immergées près de la côte. Elles ne sont pas commercialisées avant d'avoir atteint la taille imposée par la législation. Cette obligation implique une phase de maturation de deux à trois ans. Tout dépend du lieu et de la densité des mollusques dans les parcs. Quand les fruits de mer sont enfin prêts, ils sont mis en vente, y compris via internet. Cet
achat d'huître est facile et sûr. Choisissez directement ce que vous souhaitez recevoir chez vous, les indications concernant ces mollusques sont précises. Sélectionnez la quantité voulue et réglez votre panier. Vous serez livré très vite !
Savoir reconnaître les diverses tailles
Vous préférez les petites huîtres ou celles qui sont plus volumineuses ? Leur calibre est indiqué par une numérotation qui va de zéro à cinq. Ce « 0 » désigne les huîtres les plus grosses (au moins 151 g). Mieux vaut s'en souvenir avant une
commande d'huitre. Plus le chiffre monte et plus l'huitre est petite : le « 5 » correspond à un fruit de mer qui pèse de 30 à 45 g avec sa coquille. D'autres mentions spécifient le degré de remplissage des huîtres. Les « spéciales » peuvent se prévaloir d'un indice au-delà de 10,5. De plus, leur affinage a duré un mois minimum. Pendant cette phase, elles ont séjourné dans une claire avec vingt spécimens au mètre carré. Une fois livrées chez vous, les huîtres peuvent se conserver de sept à dix jours. Veillez cependant à les maintenir au frais, entre 5°C et 15°C. L'ouverture doit se faire très peu de temps avant la dégustation.
